对于普通家庭而言，将肉类或肉制品冰冻保存并不是什么新鲜事。但冰冻后忘记食用，长期存放或者反复冰冻的食物对于营养健康而言却并不是什么好事。

肉类长期冰冻质量会下降

随机访问的近10位市民中，半数以上表示习惯多买一些肉类放在冰箱，以备食用。而肉类在冻藏期间由于肉表层冰晶升华，形成了较多的微细孔洞，增加了脂肪与空气中氧的接触机会，最终会导致冻肉产生酸败味。在肉类冻藏期间，冻肉中冰晶的大小和形状也会发生变化，特别是冻藏室内温度高于-18℃，且温度波动的情况下，微细的冰晶不断减少或消失，会形成大冰晶。因此，如果冰冻时间过长，或是经过几个月的冻藏，由于冰晶生长的原因，肌纤维受到机械损伤，组织结构受到破坏，解冻时引起大量肉汁损失，肉的质量也会下降。

解冻后肉类更易滋生细菌

冰冻的肉制品解冻之后比不冰冻的肉制品更容易滋生细菌，这是因为肉类在冷冻过程中，因肉中的水分形成结晶，在肉的内部出现相互连结的细小间隙，形成一个网状组织。在肉类解冻后，这一内部充满了蛋白质液体的细小网状沟渠正好成为细菌向内部渗透的管道。

尽管说肉要冷冻是人人都知道的常识，但必须用对方法，否则不但保不了鲜，还会造成严重的营养损失。建议采用低温冷冻法保存食品，其前提是只冻一次，且不能时间过长。国外甚至有报道指出，肉的冷冻时间和冷冻次数，与其滋生的致癌物质浓度成正比。

食用冷冻时间过长的食物可能“中毒”

冷冻食品虽然方便，但是冷冻食品存放时间过长很容易变质。而且食品中的蛋白质，经过长时间冷冻后可能分解产生可溶性毒蛋白、胺类、恶臭素等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。冷冻的肉、鱼和禽类拿出冰箱后，应适当加温，促使其快速完全解冻后再烹调。

因食用冷冻时间过长的食物可能导致食物中毒现象，有的人会稍微出现肠胃不适，还有的人也会出现不同程度的呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，无论是肉类还是肉制品，都要尽可能保证食材新鲜和营养素全面，避免摄入冰冻时间过长的食物。

Tips：这些食物别往冰箱放

香蕉：在12℃以下的地方储存，会使香蕉发黑腐烂，不宜食用。

鲜荔枝：鲜荔含水量较多，在0℃以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。

黄瓜：在0℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，而且还会长毛发粘。

西红柿：西红柿经低温冷冻后，会出现散裂现象，还易腐烂。

面包：放进冰箱的面包会逐渐变硬、变陈，淀粉类食品不宜放进冰箱。

叶子菜：放进冰箱容易烂掉，应随买随吃。中药：药材放入冰箱内，细菌容易侵入药材内，且易受潮，破坏药材的药性。

鱼水产品：尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，易变质。